2019新式饮品报告:千亿级现制饮品能否出现星巴克级公司?

发布时间:2019-03-11    来源:今日头条    浏览量:11

在消费互联网时代资本看重的是用户的累计速度、获取速度,市场规模的扩张速度,到了产业互联网的时代,拼的不只是规模和用户,更看重的是企业的盈利能力和实际贡献力。所以未来商业社会的生态是,中国的腰部和底层的中小企业开始发力,这些实体企业在各自的细分领域中深扎下去,做的小而美,小而精,成为这个细分领域的领头羊和独角兽,

逸马集团专注于连锁细分产业研究15年,致力于对细分垂直化经营问题的深入研究。近年来联合罗兰贝格、德勤、尼尔森、日本梅地亚福等国际知名研究机构一起服务中国的连锁企业,并基于420万家连锁门店的调研信息、300个连锁企业定制咨询案的成果、30000家连锁学员的调研问卷,6000家连锁会员的访谈结果,出版并发布了《2019年新式饮品研究报告》、《2019年健身行业报告》、《无界连锁行业研究报告》等10余份连锁细分行业的研究报告。(更多连锁细分行业的报告可以进入逸马集团官网免费获得)

现制饮品是高周转、高毛利,且易标准化的好生意,但正是因为高利润和低门槛引来了大量竞争,成为红海市场。对比美国咖啡行业的星巴克和costa等品牌,有三十亿客群,千亿市值,我国目前还没有出现现制饮品(包括茶饮)大公司。在茶饮和咖啡行业,高复购、高坪效、高毛利,也是大多数创业者选择进入的行业,所以需要在众多公司中突出,延长公司的生命周期,需要不断推出爆款单品。但国人对于饮品的口味多变,新品吸引力不如新店,公司难以保持长期竞争力。

现制茶饮行业中奈雪の茶和喜茶定位相似,成功不仅是历史机遇也有自身实力。两个网红茶饮店都在2017年于网络上突然走红,随后在一线城市的大型购物中心快速铺设门店,门店类型主要根据地理位置和人群分为主题店和快取店,2018年下沉三四线的低线城市。所谓历史机遇,消费升级背景下,主抓年轻消费者,打造“年轻+茶”产品,注重社交场景化;而实力则为,抓住流量的变现,加大茶饮的研发能力,给消费者以新鲜感。


2019新式饮品报告:千亿级现制饮品能否出现星巴克级公司?



现制咖啡行业中“瑞幸咖啡”2018年一路狂奔,更是被认为是咖啡中的独角兽。但是打算上市,并不看好,姑且认为是下一个滴滴。在标准化方面,瑞幸咖啡算是做得不错,全自动化的咖啡机,可以做到咖啡口味不会有太大变动,有利于门店的扩展,且能以较低价格品尝到世界级大师调配的咖啡,也是咖啡中的创新。但是,根据草根调研,瑞幸咖啡口味并没有大众消费者得到认可,一年内可以扩展2500家门店,也是由于资本补贴的结果,如果上市不成功,则会像滴滴一样尴尬。


2019新式饮品报告:千亿级现制饮品能否出现星巴克级公司?



我们看好中国如此大的市场会出现现制饮品大公司,但是有几个问题亟待解决和观察。

(1)新式茶饮品牌能否将客单价的20-30元产品下沉到低线城市,并得到广大认可?如果不能,一线城市市场空间则为新式茶饮品牌的天花板,但是结合现在低线城市可支配收入的上升以及消费升级,海外市场扩张,新式茶饮空间值得期待;

(2)在新式咖啡业态中,目前赛道上有瑞幸咖啡、连咖啡以及各种自助咖啡,如何解决好口味以及标准化之间的矛盾,结合产品场景的定价,是否有想象空间?

(3)与传统饮品相比,新式饮品大多数是强调原材料的供应,以保证口味质感,也是品牌的核心竞争力之一。但是会加大供应链的复杂程度,需要形成规模效应,加宽品牌护城河。这也意味着会形成头部企业和腰部企业分化严重,强者愈强。

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责任编辑:许红梅

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